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粮(liang)油常识

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  • 特色健康做法让米饭营养大增
  • 2016/2/17 阅读次数:[2191]
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    作为中国人 重要的(de)主食之(zhi)一(yi),大米(mi)(mi)和(he)我们(men)生活有着密切联系。不过(guo)说到米(mi)(mi)饭的(de)做(zuo)法(fa)(fa),你又能想到多少种在这里,我们(men)给大家介绍几(ji)种 的(de)吃“饭”饮食法(fa)(fa),或许能给您带来(lai)一(yi)些“创造性”的(de)灵(ling)感。扬州炒饭,少用油盐

    扬(yang)州炒饭,少用油盐

    提起炒米饭,扬(yang)州(zhou)炒饭可(ke)(ke)是(shi)大名鼎鼎,从(cong)街边小店到五星(xing)级饭店似乎都能做出(chu)一份。可(ke)(ke)是(shi),正宗的(de)扬(yang)州(zhou)炒饭应该是(shi)什么样呢?

    炒饭种类极多,不管是国内(nei),还是日本、新加坡,以及东南亚地区都(dou)有各自 的(de)类型,而其中,扬州(zhou)炒饭以其色彩(cai)分明的(de)外(wai)观(guan)、“软、糯、松、爽”的(de)口(kou)感,赢得了(le) 广泛的(de)认同。

    扬州炒(chao)饭(fan)准确的叫法(fa)应该是“什(shen)锦蛋炒(chao)饭(fan)”。根据2002年颁布的标准,它(ta)的主料(liao)包(bao)括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配(pei)料(liao)则有鸡(ji)腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火(huo)腿丁,以及水(shui)发后的干贝、青豆(dou)。从做法上来说,扬州炒饭应(ying)该注意(yi)“减油、减盐(yan)”。比如,500克米饭配(pei)4个鸡蛋(dan),再加上(shang)若(ruo)干配(pei)料共约1000克(ke),只需(xu)60克油(you),加(jia)盐量也要以比(bi)平时口味略(lve)淡为宜。

    吃扬州炒饭(fan), 能配上一碗青菜(cai)豆(dou)腐(fu)汤,米(mi)饭(fan)、素菜(cai),再(zai)加上少许荤菜(cai),才是 健康的吃法。菠萝饭(fan),用紫糯米(mi)

    菠(bo)萝饭,用紫糯米

    水果入菜已不是(shi)什(shen)么新鲜(xian)创意了(le),但若论米饭(fan)与水果的“ 结合”,则非(fei)菠萝饭(fan)莫属。

    作为云南边疆傣族一道(dao)独具特色(se)的美味(wei)佳肴(yao),菠萝饭与普通米饭大有区别(bie),其(qi)独有亚热带水果(guo)菠萝的鲜、香、酸、甜,与糯(nuo)米饭醇香滑(hua)润(run)的双重(zhong)口感,而且富含(han)多种维生素(su),有极高的营养价(jia)值。

    顾名思义,菠萝(luo)饭(fan)以(yi)(yi)菠萝(luo)和(he)糯米为主料。其中,菠萝(luo)应该既不太熟,也不太生,外观以(yi)(yi)2/3黄(huang),1/3绿为 ;糯米则以上等紫糯米为 。

    制作时,先将(jiang)(jiang)糯米上(shang)笼蒸成糯米饭备(bei)用(yong),再将(jiang)(jiang)菠萝(luo)顺(shun)钉部切开做(zuo)盖,挖出菠萝(luo)肉备(bei)用(yong),留(liu)下(xia)约0.5厘米厚(hou)的外壳,上笼蒸(zheng)15分钟左右。然后将挖出(chu)的菠萝肉切碎(越碎越好),与(yu)蒸(zheng)熟的糯米饭(fan)搅拌,撒少(shao)许白糖,拌匀后放进菠(bo)萝内,盖(gai)上(shang)盖(gai),再上(shang)笼蒸(zheng)15分钟左右(you)即可。

    海鲜饭(fan),色彩艳(yan)口味香

    海鲜(xian)饭(fan)实(shi)际是(shi)个(ge)“舶来品(pin)”,起源于西班牙,是(shi)西班牙的(de)(de)国菜。正宗的(de)(de)海鲜(xian)饭(fan),由于使用(yong)了(le)香料藏红花,饭(fan)粒成金黄色(se),再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料,仅其(qi)鲜(xian)艳的(de)(de)色(se)泽 足以让人食欲大增(zeng)了(le)。

    在国(guo)内,西班(ban)(ban)牙海鲜饭大(da)多(duo)进行了(le)改良(liang)。据北(bei)京阿山(shan)蒂(di)餐厅介绍(shao),为(wei)了(le)适(shi)应中国(guo)人(ren)的(de)口(kou)味,他们将西班(ban)(ban)牙传统的(de)夹生饭做成了(le)全熟,但鲜香的(de)基(ji)本口(kou)味不变。

    海鲜饭要用(yong)(yong)到(dao)的(de)配料极为丰富,除了上面提到(dao)的(de)虾、牡蛎、鱿鱼,还有(you)青椒、红(hong)椒,以及其他贝(bei)类(lei)(lei)海鲜等。此外,橄榄(lan)油、藏红(hong)花(hua)(hua)也是 不可缺的(de)。制作时,先用(yong)(yong)橄榄(lan)油把鱼类(lei)(lei)、贝(bei)类(lei)(lei)、蔬菜(cai)类(lei)(lei)炒过,然后放入藏红(hong)花(hua)(hua)、盐等调(diao)色、调(diao)味品,和(he)米一(yi)起煮熟。

    石锅拌饭,营养 全面

    只要(yao)是看(kan)过韩剧的(de)人,对他们(men)捧(peng)着大盆吃拌饭的(de)情景都不会陌生。不过,说起韩国(guo)的(de)拌饭, “经典(dian)”的(de)还是石锅饭。

    据了解(jie),石锅拌(ban)饭的配料很多(duo),从(cong)荤(hun)到(dao)素,从(cong)凉到(dao)热样样不缺,包(bao)括鸡(ji)(ji)蛋、凉拌(ban)的嫩(nen)豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝,以及炒好的肉末等。在制作中, 需要注(zhu)意的是(shi),鸡(ji)(ji)蛋煎一(yi)面,另一(yi)面则(ze)要保持蛋黄(huang)完整;蒸好的(de)米饭在入锅(guo)前,应该在石锅(guo)底部及边缘涂抹(mo)一层香(xiang)油,以(yi)保证米饭不粘锅(guo),同时(shi)添加(jia)油香(xiang)味道。由于石锅(guo)的(de)导热(re)速度很快(kuai),米饭、时(shi)蔬、鸡蛋(dan)和肉末下(xia)锅(guo)后加(jia)热(re)不久, 会“滋(zi)滋(zi)”作响。此时(shi)端下(xia),用筷子搅拌,浓香(xiang)四溢,让人(ren)食(shi)指大(da)动。

    特色做法让米饭营养大增

    乍一看(kan),上述米(mi)饭都是(shi)“色、香、味(wei)”俱全,然而其健(jian)康程度(du)又如(ru)何呢?北京(jing)友谊医院营养(yang)科主(zhu)任洪忠新说,特色米(mi)饭(fan)是(shi)(shi)否健康,关键在(zai)于(yu)(yu)用油多(duo)少(shao)。如(ru)果用油少(shao),则可(ke)以避(bi)免(mian)因热量超标导致的(de)高血脂等“富贵病”,所以不论是(shi)(shi)炒是(shi)(shi)焖(men),掌握好用油量都(dou)是(shi)(shi)很重要的(de)。此(ci)外,洪主(zhu)任建议说,现在(zai)正(zheng)值感(gan)冒(mao)高峰期,吃些(xie)糯(nuo)米(mi)做的(de)菠萝(luo)饭(fan)是(shi)(shi)不错的(de)选择(ze),糯(nuo)米(mi)属于(yu)(yu)温(wen)补食品,对于(yu)(yu)风寒感(gan)冒(mao)有着相当不错的(de)预防作用。

    其实(shi),关于米(mi)饭的(de)(de)做法(fa),远不止以(yi)上几种,它们或(huo)(huo)鲜咸可口,或(huo)(huo)香甜诱人,都是(shi)各(ge)有(you)特(te)色。然而,中国烹(peng)饪(ren)协(xie)会营养与美食委员(yuan)会委员(yuan)吴美云认为,不管做法(fa)如何,它们都有(you)相通之(zhi)处:特(te)色米(mi)饭大(da)多会添(tian)加动(dong)物(wu)性及(ji)植物(wu)性配料(liao),因此(ci)在营养素含(han)量和营养素种类上都要比普通蒸米(mi)饭有(you)所增(zeng)加。此(ci)外,其艳丽的(de)(de)色泽和多变的(de)(de)口感也能增(zeng)加人们的(de)(de)食欲,令饮食文化极大(da)地丰富(fu)起来!

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